江豆据传原产于印度和中东，但很早就栽培于中国。复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生於细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5～12.5公分(3～5英寸)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20～30公分。美国南部广泛栽培豇豆作为干草作物、绿肥作物或食用其荚果。
江豆的功效与作用
功效
尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
但气滞便结者应慎食江豆。
江豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
江豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
作用
1.提高免疫力
酸江豆炒肉末：酸江豆100克，鲜江豆50克，干辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、姜末、盐、鸡精、料酒、葱花、植物油各适量。酸江豆焯后捞出过凉水，沥干，切小段;鲜江豆、干辣椒、野山椒均洗净切小段。锅中放油烧热后，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入盐、鸡精、料酒炒香，再放江豆煸炒，然后加干辣椒、野山椒炒匀，撒上葱花即可。健脾补肾、益气养胃。
江豆亦称中国豆或黑眼豆。豆科一年生植物Vigna unguiculata的栽培型。
江豆的产地:
据传原产于印度和中东，但很早就栽培于中国。
江豆的属性:
复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生於细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5～12.5公分(3～5英寸)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20～30公分。美国南部广泛栽培豇豆作为干草作物、绿肥作物或食用其荚果。
江豆的做法
江豆焖面
1.主要食材：江豆、面条、肉(牛肉或猪肉都可以)。
2.配料：葱姜、八角、老抽、盐。
3.做法：步先用蒸锅将面条大火蒸约十二分钟，把面条取出摊开放凉。第二步是蒸面的同时准备配菜，把江豆洗净，肉切片用料酒、老抽腌制;还可放入其他喜欢的蔬菜，比如豆芽、圆白菜、胡萝卜、洋葱等;第三步是热油，将肉炒熟，加入葱姜炒香后放入江豆和八角翻炒，调入盐和老抽，加适量的水稍焖一下;一步把闷好的江豆放入蒸好的面条，中火焖至的汤汁差不多收干关火，拌匀即可。